কুকিং টিপস
বরিশাল প্রতিবেদন
প্রকাশিত: ২০ ডিসেম্বর ২০১৮
জীবন ধারণের অন্যতম নিয়ামক খাদ্য। আর খাদ্যের সঙ্গে জড়িয়ে আছে রান্না এবং রান্নাঘর। কর্মব্যস্ত জীবনে রান্নার কাজটি সহজ এবং আরামে করা যায় যদি জানা থাকে রান্না বিষয়ক টুকটাক নানান সিক্রেট। আমাদের প্রচেষ্টা এমনই দরকারী কিছু সিক্রেট আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করার যেন কাজগুলো সহজ, সুন্দর ও দ্রুত করতে পারেন সবাই।
১। সরিষা ইলিশ রান্না করতে গেলে অনেক সময় তিতা হয়ে যায়। ১ টেবিল চামচ সাদা সরিষা ও ১ টেবিল চামচ কালো সরিষা একসঙ্গে নিয়ে ২টি কাঁচা মরিচ, ১ চা চামচ লবণ ও ১/২ চা চামচ চিনির সঙ্গে বেটে নিন। তারপর পরিমান মত ব্যবহার করুন। তরকারী তিতা হবে না।
২। খাওয়ার সময় মুখে এলাচ দানা পড়লে অনেকেই বিরক্ত হন। এলাচ গুড়া করে রান্নার শেষে ব্যবহার করুন। মুখে পড়ে ঝামেলা লাগার ভয় যাবে।
৩। চাইনিজ সব্জী রান্নার সময় অনেকেরই সব্জীর রং নষ্ট হয়ে যায়। সব্জী আলাদা আলাদা করে সিদ্ধ করুন। সামান্য বেকিং পাউডার দিয়ে আধা সিদ্ধ হওয়া মাত্র পানি ঝরিয়ে বরফ ঠান্ডা পানিতে চুবিয়ে নিন। সব্জীর রং থাকবে অক্ষুন্ন।
৪। গরু বা খাসীর মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করতে প্রেসার কুকারে দিন বা খোসা এবং আঠাসহ এক টুকরো পেঁপে বেটে মাংসে দিন। মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে।
৫। মাংসে অনেক সময় বেশী চর্বি বা তেল থাকে যা স্বাস্থের জন্যে খুব ক্ষতিকর। কোটার সময় আলগা চর্বিগুলো ফেলে দিন। রান্নার পরে পাত্রের উপরে যে তেল ভাসে তা চামচে কেটে ফেলে দিন। স্বাস্থ্য ঝুকি কমবে তাতে।
৬। ভাজা পোড়ার তেল বারবার ব্যবহারে ক্যান্সারের সম্ভাবনা বাড়ে। তাই তেলে ভাজা স্ট্রিট ফুড খাওয়া বন্ধ করুন। বাড়ীতেও এক তেল বারবার ভাজায় ব্যবহার করবেন না। ব্যবহার যদি করতেই চান তবে একবার ভাজা হয়েছে এমন তেল ছেঁকে ফ্রিজে রাখুন পরে নরমাল রান্নায় ব্যবহার করে নিন।
৭। ভূনা খিচুড়ি রান্নায় অনেকেরই মুগ ডাল সিদ্ধ হয় না। মাঝারী গরম পানি দিয়ে ডাল ১/২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর খিচুড়ি রান্না করুন। চাল-ডাল একসাথে সিদ্ধ হয়ে যাবে আবার খিচুড়িও থাকবে ঝরঝরা।
৮। পর্যাপ্ত তেলে দেশী পেয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভাজুন। পেয়াজ হালকা লাল হয়ে এলে সামান্য লবণ ছিটিয়ে নেড়ে তেল ছেঁকে উঠিয়ে নিন। বেরেস্তার রং খুব ভাল হবে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রাখতেও পারবেন দীর্ঘ দিন।
৯। বোটাসহ শুকনো মরিচ ভেজে তেল ছেঁকে ঠান্ডা করে কৌটায় ভরে রাখুন। ব্যস্ততার সময় সহজেই কাজে লাগাতে পারবেন।
১০। বাটা মশলায় লবণ ও তেল মেখে রাখলে কয়েকদিন ব্যবহার করতে পারবেন। নষ্ট হবে না ফ্রিজের বাইরেও।
১১। পিয়াজ কাটতে বসে চোখের পানি ফেলেননি এমন মানুষ পাওয়া যাবেনা। এক কাজ করুন, পিয়াজ কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে কাটুন। ঝাঁঝে আর নাকাল হবেন না তাহলে।
১২। দেশী রসুন ছেলা কি মুখের কাজ, অনেক সময় লেগে যায়। ফুটন্ত গরম পানিতে রসুন ৩/৪ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ডলা দিন। নিষেষেই রসুনের সব খোসা উঠে যাবে।
১৩। তরকারীর ঝোল দ্রুত ঘন করতে কর্ণফ্লাওয়ার বা ময়দা গুলে নেড়ে মিশিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে ঝোল ঘন হয়ে যাবে।
১৪। খাবারে সুগন্ধ আনতে রান্নার শেষ সময়ে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন ১ মিনিট। নামিয়ে আরো ৪/৫ মিনিট পর পাত্রের মুখ খুলুন। চমৎকার কাঁচা মরিচের গন্ধ যোগ হয়ে যাবে রান্নায়।
১৫। বছর ভরে ধনেপাতার স্বাদ পেতে পারেন একটু বুদ্ধি করলেই। সিজনে বেশী করে ধনেপাতা কিনে ধুয়ে টুকরা করে ভালমত রোদে শুকিয়ে নিন। এবার ভরে রাখুন এয়ার টাইট বক্সে। বছর ধরে রান্নায় ব্যবহার করতে পারবেন।
- প্রস্রাবের যে সমস্যা মূত্রথলির রোগের লক্ষণ
- জেনে নিন খাবার স্যালাইনের সঠিক ব্যবহার
- প্রাণ জুড়াতে কাঁচা আমের আইসক্রিম
- ফোনের বিরক্তিকর বিজ্ঞাপন বন্ধ করবেন যেভাবে
- সালমান খানের বাড়ির বাইরে গুলি: অভিযুক্তের আত্মহত্যা
- থাইল্যান্ডের সঙ্গে অংশীদারত্বের নতুন যুগের সূচনা হয়েছে
- রোহিঙ্গা প্রত্যাবাসনে থাইল্যান্ড সহযোগিতার আশ্বাস দিয়েছে
- অবৈধভাবে ক্ষমতা দখলকারী ডিক্টেটর মিলিটারির পকেট থেকে বের হয়নি আওয়ামী লীগ
- বাংলাদেশের রেল উন্নয়নে সহযোগিতায় আগ্রহী রাশিয়া
- এআই প্রযুক্তিতে চলবে সরকারি অফিস
- সৌরবিদ্যুৎ উৎপাদনে বাংলাদেশকে ১২১ মিলিয়ন ডলার দিচ্ছে এডিবি
- চাকরিতে প্রবেশের বয়স ৩৫ করার সুপারিশ
- সংশোধন করা হচ্ছে শ্রম আইন
- রেডিয়েশন প্রয়োগে ঘরেই সংরক্ষণ করা যাবে পেঁয়াজ
- চিকিৎসকরা অফিস টাইমে হাসপাতালের বাইরে গেলে ব্যবস্থা
- প্রবৃদ্ধির দৌড়ে চীন মালয়েশিয়ার চেয়ে এগিয়ে বাংলাদেশ
- গণতন্ত্র দখলকারীদের থেকে এখন গণতন্ত্রের সবক শুনতে হয়
- দেশের গণমাধ্যমে ৩ গুণ বেড়েছে ভুয়া খবর
- আমাদের ইভিএম এর ত্রুটি কেউ প্রমান করতে পারেনি-ইসি মো. আলমগীর
- উপজেলা পরিষদ নির্বাচনে সেনাবাহিনী মোতায়েনের সিদ্ধান্ত নেই
- গৌরনদীতে ৪ কেজি গাঁজা ও ১০৩ পিচ ইয়াবাসহ মাদক ব্যবসায়ী গ্রেফতার
- ভোলায় কোস্ট গার্ডের ফ্রি মেডিকেল ক্যাম্পেইন ও ঔষধ সামগ্রী বিতরণ
- ইলিশ শিকারে নেমেছে জেলেরা, উৎপাদনের লক্ষ্যমাত্রা পূরণ হওয়ার আশা
- র্যাবের অভিযানে শেবাচিম থেকে দালাল চক্রের ২৫ সদস্য আটক
- প্রধানমন্ত্রীর কার্যালয়ের কর্মকর্তা পরিচয়ে প্রতারণা, যুবক গ্রেপ্তার
- ‘বি’ ইউনিটের ভর্তি পরীক্ষা শুক্রবার, পরীক্ষার্থী প্রায় ৯৫ হাজার
- অষ্টম শ্রেণি পর্যন্ত শিক্ষা অবৈতনিক হচ্ছে
- আন্তর্জাতিক কার্বন ক্রেডিটিংয়ের মাধ্যমে আয় সম্ভব : পরিবেশমন্ত্রী
- শেষ হলো ইউরিয়া সার কারখানার সম্ভাব্যতা সমীক্ষা
- দেশের বিভিন্ন স্থানে মহান মে দিবস পালিত
- বরিশাল সিটি কর্পোরেশনের মেয়র এর সাথে স্বাচিপ নেতৃবৃন্দের সৌজন্য সাক্ষাৎ
- ৭১ বছর পর সূর্যের কাছে আসছে এই ধূমকেতু, দেখা যাবে বাংলাদেশ থেকেও
- জলবায়ু ইস্যুতে দীর্ঘমেয়াদি কর্মসূচি নিয়েছে বাংলাদেশ
- রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে গেছে কি না বুঝবেন যে লক্ষণে
- বরিশাল প্লানেট পার্কের উন্নয়নমূলক কাজ পরিদর্শন করেন সিটি মেয়র
- খেলাধুলার মধ্য দিয়ে আমরা দেশকে এগিয়ে নিয়ে যেতে পারি
- হিজলায় জালের দোকান ও গোডাউনে অভিযান, কোটি টাকার অবৈধ জাল জব্দ
- গরমে অতিরিক্ত ঘাম হওয়া কি বিপদের লক্ষণ?
- কমবয়সীদেরও কেন হয় হার্নিয়া, এর চিকিৎসা কী?
- হিট স্ট্রোক এড়াতে কীভাবে সতর্ক থাকবেন?
- বরিশালে টিউবওয়েলে উঠছে না পানি, চরম দুর্ভোগে মানুষ
- বরিশালে চুরি হওয়া মোটরসাইকেল সহ ৬ কিশোর গ্যাংয়ের সদস্য আটক
- গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা অবহেলা করলে হতে পারে যে গুরুতর রোগ
- শুধু হিট স্ট্রোক নয়, তাপপ্রবাহে কঠিন যে রোগের ঝুঁকি বাড়ে
- প্রথমবারের মত ইমাম ও এতিম হাফেজদের মাঝে ঈদের নতুন পোশাক বিতরণ
- মাত্র ১২০ টাকার বিনিময়ে পুলিশে চাকুরি পেল বরিশালের ৫৮ জন
- ২০২৫ সালের মধ্যে শিশু শ্রম শূন্যের কোটায় আনা হবে
- স্বেচ্ছাসেবক দলের নেতার ফেসবুকে পিস্তলের ছবি দিয়ে হুমকির অভিযোগ
- প্রধানমন্ত্রী যে সিদ্ধান্ত দিয়েছেন সেভাবেই নির্বাচনে অংশগ্রহণ করতে হবে
- আজ বরিশাল বিশ্ববিদ্যালয়ে ভর্তি পরীক্ষা শুরু