মাশালা মগজ 

উপকরণঃ

গরুর মগজ- ১টি, পিয়াজ কুচি- ১ কাপ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, ধনে গুড়া- ১ চা চামচ, জিরা গুড়া- ১ চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুড়া- ১/৩ চা চামচ, মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুড়া- ১/২ চা চামচ, হলুদ- পছন্দ মতো, লবণ- স্বাদমত, তেল- ৩ টেবিল চামচ, গরম মশলা- ৩/৪ টুকরো করে প্রতিটা, আস্ত কাঁচা মরিচ- ৬ টি, পানি- পরিমান মতো, তেজপাতা- ২টি।       

প্রণালীঃ

ডুবো পানিতে হলুদ ও লবণ দিয়ে আস্ত মগজ ৬ মিনিট সিদ্ধ করে উঠিয়ে নিন। তেলে তেজপাতা ও গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পিয়াজ কুচি দিন। পেয়াজ নরম হলে একে একে রসুন বাটা, আদা বাটা, ধনে, জিরা, মরিচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুড়া ও লবণ দিয়ে কসান। পানি শুকালে আরো ২ বার অল্প করে পানি দিয়ে মশলা ভালো করে কসান। মগজ দিয়ে দিন। মশলায় মগজ কসাতে কসাতে আধা ভাঙ্গা করে দিন। ১/২ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন। তেল উপরে উঠলে গোল মরিচ গুড়া ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে ২ মিনিট পর নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।