ইলিশ মাথায় পুঁইশাক

উপকরণঃ

পুঁইশাক - ১ আটি, ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ১টা , পিয়াজ কুচি- ১/২ কাপ, রসুন কুচি- ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ- ১২টা, হলুদ গুড়া- ২/৩ চা চামচ, লবণ- স্বাদমতো, তেল- ৩ টেবিল চামচ, পানি- ১ কাপ।

প্রণালীঃ

পুঁইশাকের ডাটা ছিলে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। শাক বেছে টুকরো করে আলাদা আলাদা ধুয়ে নিন। ডাটা, লবণ,  হলুদ গুড়া ও কাঁচা মরিচ ফালি চুলায় বসান। নেড়ে চেড়ে একটু কসিয়ে ঢেকে মাঝারি আচে আধা সিদ্ধ করে নিন।শাক দিয়ে দিন। অন্য দিকে ইলিশের মাথা ও লেজে সামান্য লবণ- হলুদ মাখিয়ে ১ টেবিল চামচ তেলে ভেজে নিন।ইলিশের ভাজা মাথা লেজ শাকে দিয়ে দিন। ডাটা এবং শাক সিদ্ধ হয়ে গেলে খুন্তি দিয়ে মাথা - লেজ ভেঙ্গে শাকের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।ইলিশের মাথা-লেজ ভাজা প্যানে অবশিষ্ট তেল গরম দিয়ে পিয়াজ- রসুন কুচি লালচে করে ভাজুন।এতে শাক দিয়ে দিন।ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।