সবজির ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ :

বাসমতী/কালিজিরা চাল ২০০ গ্রাম

ভাজা মুগডাল ২৫০ গ্রাম

টমেটো কুচি এক-দুই কাপ

আদা বাটা দুই টেবিল চামচ

ঘি ৫০ গ্রাম

সাদা তেল ছয় টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ ফালি ছয়-সাতটি

সাদা জিরা এক চা চামচ

তেজপাতা দুটি

শুকনা মরিচ দুটি

হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ

মরিচ গুঁড়া এক-দুই চা চামচ

পানি ৭০০ মিলিলিটার

বড় টুকরা করা আলু চারটি

ফুলকপি বড় করে কাটা আট টুকরা

গাজর দুটি

শালগম একটি

মটরশুঁটি এক কাপ

লবণ স্বাদমতো

চিনি তিন চা চামচ

প্রণালি:

সবজিগুলো লবণ মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। একটা কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। চাল ও ভাজা মুগডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এইবার তেল গরম হলে তাতে জিরা, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালো করে ভাজুন। চাল-ডাল ভাজতে ভাজতেই তার সঙ্গে মেশাতে থাকুন আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও টমেটো কুচি। লবণ ও চিনিও দিয়ে দিন। চাল-ডাল-মসলা যখন বেশ কষানো হয়ে যাবে, তখন পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে সবজি ও কাঁচামরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

মাঝে মধ্যে নেড়ে দেবেনযেন তলায় না লেগে যায়। পানি শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন ও কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে এর ওপরে একটা ভারী কিছু চাপা দিয়ে ২০ মিনিট ভাপে রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সবজি ভুনা খিচুড়ি।