• রোববার ১৯ মে ২০২৪ ||

  • জ্যৈষ্ঠ ৫ ১৪৩১

  • || ১০ জ্বিলকদ ১৪৪৫

বরিশাল প্রতিবেদন
ব্রেকিং:
চাকরির পেছনে না ছুটে যুবকদের উদ্যোক্তা হওয়ার আহ্বান ‘সামান্য কেমিক্যালের পয়সা বাঁচাতে দেশের সর্বনাশ করবেন না’ কেউ হতাশ হবেন না: প্রধানমন্ত্রী ষড়যন্ত্র মোকাবেলা করে আওয়ামী লীগ দেশকে এগিয়ে নিয়ে যাবে শেখ হাসিনার স্বদেশ প্রত্যাবর্তন দিবস আজ প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনার স্বদেশ প্রত্যাবর্তন দিবস আগামীকাল ন্যায়বিচার নিশ্চিত করতে বিচারকদের প্রতি আহ্বান রাষ্ট্রপতির আহতদের চিকিৎসায় আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলোর ভূমিকা চান প্রধানমন্ত্রী টেকসই উন্নয়নের জন্য কার্যকর জনসংখ্যা ব্যবস্থাপনা চান প্রধানমন্ত্রী বিএনপি ক্ষমতায় এসে সব কমিউনিটি ক্লিনিক বন্ধ করে দেয় চমক রেখে বিশ্বকাপের দল ঘোষণা করল বাংলাদেশ শেখ হাসিনার তিন গুরুত্বপূর্ণ সফর: প্রস্তুতি নিচ্ছে পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় হজযাত্রীদের ভিসা অনুমোদনের সময় বাড়ানোর আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর বাংলাদেশ এআইকে স্বাগত জানায় তবে অপব্যবহার রোধে পদক্ষেপ নিতে হবে ছেলেরা কেন কিশোর গ্যাংয়ে জড়াচ্ছে কারণ খুঁজে বের করার নির্দেশ প্রযুক্তিজ্ঞান সম্পন্ন নতুন প্রজন্ম গড়ার আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর এসএসসির ফল প্রকাশ, পাসের হার যত ছাত্রীদের চেয়ে ছাত্ররা পিছিয়ে, কারণ খুঁজতে বললেন প্রধানমন্ত্রী প্রধানমন্ত্রীর কাছে এসএসসির ফল হস্তান্তর জলাধার ঠিক রেখে স্থাপনা নির্মাণে প্রকৌশলীদের আহ্বান প্রধানমন্ত্রী

‘মুড়িঘণ্ট’র রেসিপি

বরিশাল প্রতিবেদন

প্রকাশিত: ৭ জুন ২০২৩  

কথায় আছে, ‘মাছে ভাতে বাঙালি’, আর মাছের মাথা মানেই ‘মুড়িঘণ্ট’। বাঙ্গালিদের জন্য জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে মুড়িঘণ্ট অন্যতম। খুব সহজেই সুস্বাদু করে রান্না করা যায় মুড়িঘণ্ট। তো চলুন দেরি না করে জেনে নেই যেভাবে রান্না করবেন বাঙালিদের ঐতিহ্যবাহী এবং প্রিয় এই পদটি-

উপকরণ

বড় মাছের মাথা একটি (চাইলে মাছের পিসও দিতে পারেন)
মুগডাল এক কাপ
পানি আট কাপ
পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ
আদাবাটা দুই চা চামচ
রসুন বাটা দুই চা চামচ
মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
জিরাবাটা এক চা চামচ,
দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দুটি করে
তেজপাতা দুটি,
কাঁচামরিচ পাঁচটি,
ঘি দুই চা চামচ,
সয়াবিন তেল আধা কাপ,
লবণ স্বাদমতো।
কাটা পেঁয়াজ বেরেস্তার জন্য- এক কাপ ও বেরেস্তা ভাজার জন্য দুই টেবিল চামচ সয়াবপ্রণালি

প্রণালী

একটি ফ্রাই প্যানে তেলে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন, বেরেস্তা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে মাছের মাথা ভালেো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন (মাছ দিলে মাছ ও ভেজে নিতে হবে)। মুগডাল হালকা ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মাছের মাথা তেলে এপিঠ ওপিঠ ভালো করে ভেজে ওই ভাজা তেলেই একে একে পেঁয়াজ, রসুন, আদাবাটা দিয়ে পাঁচ মিনিট ধরে ভাজুন। এবারে এতে মরিচগুঁড়া , লবণ, সেদ্ধ ডাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে পানি এবং সামান্য হলুদ দিয়ে ঢাকা দিন । চুলার আঁচ অবশ্যই কমিয়ে রান্না করুন। ডাল ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে এর পানি কমে ঘন ভাব হয়ে এলে এর ওপর মাছের মাথা বা মাছের টুকরো গুলি ও কাচামরিচ ছড়িয়ে দিন। আরো পাঁচ মিনিট এর জন্য অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর এর ওপর ঘি ও বেরস্তা দিয়ে আরো পাঁচ মিনিটের জন্য হালকা আঁচে ঢেকে রাখুন, এতে ডালের মধ্যে ঘি ও বেরেস্তার সুগন্ধ ছড়িয়ে যাবে ভালো ভাবে। চুলাবন্ধ করে দিন পাঁচ মিনিট পর। এরপর তৈরি হয়ে যাবে বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবার মুড়িঘণ্ট।