হলুদে বিষ!
বরিশাল প্রতিবেদন
প্রকাশিত: ২৮ অক্টোবর ২০১৯
খাবারে মন ভালো করা রঙ নিয়ে আসতে হলুদ ব্যবহার করি আমরা সবাই। কিন্তু এই নিত্যদিনের উপাদানটি কি আসলেও আমাদের জন্য স্বাস্থ্যকর? বিশেষ করে প্যাকেটজাত হলুদের ক্ষেত্রে এই প্রশ্নটি থেকেই যায়।
সম্প্রতি বাংলাদেশে পরিচালিত একটি গবেষণায় জানা গিয়েছে যে, হলুদের রঙ আরও উজ্জ্বল করতে এর প্রস্তুতকারকেরা হলুদে সীসা ক্রোমেট মেশাচ্ছেন। তাই, এ ব্যাপারে ভয় পাওয়াটাই স্বাভাবিক! কী ভাবছেন? হলুদ খাওয়া বন্ধ করে দেবেন? উঁহু, সেটা কোন কাজের কথা নয়। বরং চলুন, বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক-
সীসা ক্রোমেট কী?
সীসা ক্রোমেট হলো সীসা এবং ক্রোমোনিয়ামের একটি মিশ্রণ। এই দুটি উপাদানের মিশ্রণ এক রকমের রাসায়নিক উপাদান তৈরি করে সেটি যেকোন জিনিসকে উজ্জ্বল হলুদ রঙ দিতে সাহায্য করে। মানুষ এটি গ্রহণ করলে বা এতে নিঃশ্বাস নিলে সেটি তাদের শরীরে বিষাক্ততা ছড়িয়ে দিতে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, সীসা যেকোন অবস্থাতেই মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর। সাধারণত, রঙ করার জন্য এবং তেলে হলুদ ও কমলা রঙ আনতে সীসা ক্রোমেটের এই মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। বর্তমানে বাংলাদেশে এই সীসা ক্রোমেটের ব্যাপক প্রভাব দেখা যাচ্ছে। যেটি হলুদের মাধ্যমে এসেছে বলেই মনে করা হচ্ছে। সাধারণত, শারীরিক প্রদাহ থেকে শুরু করে ক্যানসারের মতো ভয়াবহ রোগ হতে পারে সীসা ক্রোমেট গ্রহণ করলে।
মশলায় এমন বিষাক্ত উপাদান ব্যবহার করা অবশ্য খুব একটা নতুন কিছু নয়। এর আগেও এমনটা হয়েছে। ব্যাপারটি নিয়ে সম্প্রতি ক্যালিফোর্নিয়ার স্ট্যানফোর্ড উডস ইন্সটিটিউট ফর দ্যা এনভারোমেন্ট একটি গবেষণা চালান।
আর তাতে দেখা যায় যে, ১৯৮০ সালেই মশলায় বিষাক্ত রঙ মিশ্রণের এই প্রক্রিয়া শুরু করা হয়। তখনও হলুদে রং মেশাতো বিক্রেতারা। মানুষের শরীরে খাবারের মাধ্যমে সীসা সরাসরি প্রবেশ করে। রক্তের সাথে এই উপাদানটি মিশে যায়।
গবেষকেরা বাংলাদেশের নাগরিকদের শরীরে সীসার পরিমাণ পরীক্ষা করেন এবং শরীরে সীসা প্রবেশের সবচাইতে বড় পদ্ধতি হিসেবে তারা হলুদের মাধ্যমে গ্রহণ করাকে দায়ী করেন। হলুদে মিশ্রিত এই উপাদানটিকে অনেকদিন আগেই খাবারে নিষিদ্ধ ঘোষণা করলেও এখনো পর্যন্ত অসাধু উপায়ে এর ব্যবহার করছেন অনেকেই।
এই গবেষণায় গবেষকেরা বাংলাদেশের অনেকগুলো হলুদ প্রস্তুতকারী প্রতিষ্ঠানে খোঁজ নেন। কারখানায় পরীক্ষা চালান। বাজার থেকে হলুদের স্যাম্পল নেন এবং সেটাকে পরীক্ষা করেন। মোট ১৫২ জন কর্মীর কাছে নানারকম তথ্য জানতে চান তারা। পরীক্ষার ক্ষেত্রে ব্যবহার করেন স্পেক্ট্রোমেট্রি এবং এক্স-রে ফ্লুরোসেন্ট।
এতে দেখা যায় যে, হলুদে সীসা এবং ক্রোমিয়ামের সংখ্যা সবচাইতে বেশি ঢাকা ও মুন্সিগঞ্জে। এখানে হলুদ তৈরির কারখানার এবং সেখানকার মাটিতে ২-১০% সীসা ক্রোমেট পান তারা। সেখানকার কর্মীদের কাছ থেকে জানা যায় যে, এই সীসা ক্রোমেট তারা ৩০ বছর আগে হলুদে ব্যবহার করা শুরু করেন এবং এখনো সেটাই করে যাচ্ছেন।
কেন তারা এই উপাদানটি হলুদের সাথে মেশায় সেটা জানতে চাইলে এর প্রাথমিক কারণ হিসেবে ক্রেতাদের চাহিদার কথাই বলা হয়। ক্রেতারা হলুদে রঙ দেখতে পছন্দ করেন বলেই রঙ মেশান তারা। অন্যদিকে, যেসম কৃষক বা ব্যবসায়ীরা নিন্মমানের হলুদ পান, সেগুলোর মান বাড়াতেও সীসা ক্রোমেট ব্যবহার করেন তারা।
বিষাক্ততা এড়ানোর উপায়-
সীসা ক্রোমেট হলুদে ব্যবহার করার ফলে যে খুব বড় কোন সমস্যা হচ্ছে তার সরাসরি কোন প্রমাণ এখনো পর্যন্ত পাওয়া যায়নি। তবে এই উপাদান যে দীর্ঘমেয়াদী ও ভয়ংকর সমস্যা তৈরি করতে পারে মানবদেহে সেটাও সত্যি। বর্তমানে হলুদ উৎপাদনে সতর্কতা গ্রহণ করা হচ্ছে। এর মান ঠিক আছে কিনা সেই পরীক্ষাও নিয়মিত চালানো হচ্ছে। তাই এভাবে চলতে থাকলে এই সমস্যা দূর হবে বলে মনে করা হচ্ছে।
হলুদ ছাড়া যে খাবার তৈরি করা যায় না তা নয়। তাই, সতর্ক থাকুন এবং যতদিন পর্যন্ত হলুদের এই বিষাক্ততা পুরোপুরিও দূর না করা যাচ্ছে ততদিন প্রয়োজনে হলুদ গ্রহণ করা থেকে বিরত থাকুন।
সূত্র- মেডিকেল নিউজ টুডে
- বেশিক্ষণ রোদে থাকলে যে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে
- গরমে মাথার তালু অতিরিক্ত ঘামছে? চুলের ক্ষতি এড়াবেন যেভাবে
- ম্যাঙ্গো রাইস
- পুরোনো স্মার্টফোন ৬ কাজে লাগাতে পারেন
- মুক্তিযুদ্ধ ও মুজিবনগর সরকার নিয়ে গবেষণার আহ্বান
- গ্যাস খাতে বড় সংস্কার করবে পেট্রোবাংলা
- বাংলাদেশ থেকে দক্ষ জনশক্তি নিতে চায় কিরগিজস্তান
- নোয়াখালীর নতুন গ্যাস কূপে খনন কাজ শুরু
- কালকিনিতে নারী সমাবেশ ও মতবিনিময় সভা
- কুমিল্লায় সীমান্তে বাংলাদেশি যুবককে বিএসএফের গুলি
- দেশি-বিদেশি চক্র নির্বাচিত সরকারকে হটানোর চক্রান্ত করছে : কাদের
- বাংলাদেশের সঙ্গে এফটিএ করতে আগ্রহী কাতার: সালমান এফ রহমান
- প্রধানমন্ত্রীর সঙ্গে কাতার আমিরের বৈঠক
- যুক্তরাষ্ট্র থেকে ডাকে এলো কোটি টাকার মাদকের পার্সেল, আটক ৩
- বাংলাদেশ-কাতার ১০ চুক্তি সই
- বরিশালে চারজনের মনোনয়নপত্র প্রত্যাহার
- বরিশালে চুরি হওয়া মোটরসাইকেল সহ ৬ কিশোর গ্যাংয়ের সদস্য আটক
- বরিশালে ডায়রিয়া পরিস্থিতির অবনতি
- কিশোরীকে ধর্ষণের দায়ে যুবকের যাবজ্জীবন
- নিষেধাজ্ঞায় অভয়াশ্রমে মাছ শিকার ১৪ জেলের কারাদন্ড
- পটুয়াখালীতে ডায়রিয়া আক্রান্ত ১জনের মৃত্যু, নতুন আক্রান্ত ১১৬
- ‘আনসারুল্লাহ বাংলা টিম’ এর একজন সক্রিয় সদস্য গ্রেফতার
- ঢিলেঢালা পোশাক ও যথাসম্ভব ছায়ায় থাকুন: চিফ হিট অফিসার
- হবিগঞ্জের হাওরে দেড় হাজার কোটি টাকার বোরো ধান
- বাংলাদেশ-কুয়েত বন্ধুত্বের ৫০ বছর পূর্তি উদযাপন
- সূচকের ঊর্ধ্বমুখী প্রবণতায় লেনদেন চলছে
- মাতারবাড়ি ঘিরে নতুন স্বপ্ন বুনছে বাংলাদেশ
- হিটশকের ঝুঁকিতে বোরো ধান
- মাটি খুঁড়তেই মিললো রাইফেল, মাইন ও মর্টারশেল
- বাংলাদেশ জলবায়ু উন্নয়ন অংশীদারিত্ব গঠন করা হয়েছে : প্রধানমন্ত্রী
- বরিশাল সিটি কর্পোরেশনের মেয়র এর সাথে স্বাচিপ নেতৃবৃন্দের সৌজন্য সাক্ষাৎ
- ৭১ বছর পর সূর্যের কাছে আসছে এই ধূমকেতু, দেখা যাবে বাংলাদেশ থেকেও
- রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে গেছে কি না বুঝবেন যে লক্ষণে
- বরিশাল প্লানেট পার্কের উন্নয়নমূলক কাজ পরিদর্শন করেন সিটি মেয়র
- পিসিওএস থেকে মুক্তি পেতে নারীরা যা করবেন
- হিজলায় জালের দোকান ও গোডাউনে অভিযান, কোটি টাকার অবৈধ জাল জব্দ
- কমবয়সীদেরও কেন হয় হার্নিয়া, এর চিকিৎসা কী?
- হিট স্ট্রোক এড়াতে কীভাবে সতর্ক থাকবেন?
- বরিশালে রমজান উপলক্ষ্যে সুলভ মূল্যে ভ্রাম্যমান ডিম বিক্রয়
- খেলাধুলার মধ্য দিয়ে আমরা দেশকে এগিয়ে নিয়ে যেতে পারি
- বরিশালে মোবাইল কোর্ট অভিযানে ৪টি মামলা, অর্থদণ্ড আদায়
- বরিশালে টিউবওয়েলে উঠছে না পানি, চরম দুর্ভোগে মানুষ
- মাত্র ১২০ টাকার বিনিময়ে পুলিশে চাকুরি পেল বরিশালের ৫৮ জন
- শুধু হিট স্ট্রোক নয়, তাপপ্রবাহে কঠিন যে রোগের ঝুঁকি বাড়ে
- প্রথমবারের মত ইমাম ও এতিম হাফেজদের মাঝে ঈদের নতুন পোশাক বিতরণ
- ইফতার পার্টি না করে নিম্ন আয়ের মানুষকে সহযোগিতা করুন
- বানারীপাড়ায় কৃষকদের মাঝে বিনামূল্যে বীজ ও সার বিতরণ
- সমরাস্ত্র প্রদর্শনী উদ্বোধন করলেন প্রধানমন্ত্রী
- স্বেচ্ছাসেবক দলের নেতার ফেসবুকে পিস্তলের ছবি দিয়ে হুমকির অভিযোগ
- প্রধানমন্ত্রী যে সিদ্ধান্ত দিয়েছেন সেভাবেই নির্বাচনে অংশগ্রহণ করতে হবে