চাইনিজ ভেজিটেবল, ফ্রাইড রাইস ও ক্রিস্পি চিকেন

চাইনিজ ভেজিটেবলঃ

উপকরণ :

পেপে পাতলা স্লাইস করা ১ ইনচি করে কাটা ১ কাপ 
গাজর পাতলা স্লাইস কর ১ ইনচি করে কাটা ১ কাপ 
বরবটি/পেয়াজ পাতা দেড় ইনচি করে কাটা ১/২ কাপ
কাচা মরিচ কাটা ৫-৬ টা
পেয়াজ ৩ টা (১ টা পেয়াজ ৪ টুকরা করে কোষ গুলা আলাদা করে নেয়া)
আদা -রসুন বাটা ১/২ চা চামুচ
গোল মরিচ গুড়া ১ চিমটি
সয়া সস ১ চা চামচ
ভিনেগার ২ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ
কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ +১ কাপ নরমাল পানিতে গুলানো
লবন আন্দাজমত
টেস্টিং সল্ট সামান্য
তেল ২ টেবিল চামচ

প্রণালিঃ

-পেপে টা পরিমান মত পানি আর লবন দিয়ে সিদ্ধ দিতে হবে।
-৫-৭ মিনিট পর গাজর, বরবটি এবং ১ চিমটি বেকিং সোডা দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
-সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে।
-তবে খেয়াল রাখতে হবে যে সবজি যাতে গলে না যায়।
-এক্সট্রা পানি থাকলে ঝরিয়ে নিতে হবে।
-কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে আদা -রসুন বাটা, লবন, পেয়াজ, কাচা মরিচ দিয়ে
ভেজ়ে নিতে হবে ২ মিনিট।
-এবার সবজি গুলা দিয়ে, কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে দিতে হবে।
-আচ টা বারিয়ে দিতে হবে।
-ভিনেগার, সয়া সস, চিনি, টেস্টিং সল্ট টা দিতে হবে।
-নেড়ে দিতে হবে কাঠের খুন্তি দিয়ে।
-সবজির পানি টা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
-সব্জি টা নামিয়ে গোল মরিচ গুড়া দিয়ে দিতে হবে।

টিপস :

১.বেকিং সোডা দিয়ে সিদ্ধ করলে সবজির কালার ঠিক থাকে আর দ্রুত সিদ্ধ হয়।
২.কাঠের খুন্তি দিয়ে নাড়লে সব্জি ভাংবে না।
৩.চাইলে নামিয়ে ফ্রেশ ধনে পাতা ছড়িয়ে দেয়া যায়

ফ্রাইড রাইসঃ

উপকরণ :

পোলাউয়ের চালের ভাত ২ কাপ (৮0% সিদ্ধ)
পেয়াজ কলি বা কচি বরবটি কুচি ১/৪ কাপ
গাজর মিহি কুচি ১ টা(মাঝারি)
ছিমি মটর সিদ্ধ ১ মুঠো
টোমেটো কুচি ১ টা
পিয়াজ কুচি ৩ টা
কাচা মরিচ কুচি ৫-৬ টা
রসুন বাটা ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুরা ১/৪ চা চামুচ
সয়া সস ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
চিলি সস ১ টেবিল চামচ
লবন আন্দাজ মত
টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
তেল ৫-৬ টেবিল চামচ
ডিম ২ টা

প্রণালিঃ

-ডিম ২ টা ১ টেবিল চামচ পানি আর লবন দিয়ে ফেটে নিতে হবে।
-প্যান এ তেল দিয়ে ডিমটা ঝুরি করে ভেজে আলাদা পাত্রে উঠিয়ে রাখতে হবে।

-এবার ওই প্যানেই পেয়াজ, মরিচ, রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে।
-এবার বরবটি /পেয়াজ কলি, গাজর কুচি,ছিমি মটর দিয়ে ৫-৭ মিনিট অল্প
আচে ভাজতে হবে।তাহলে সিদ্ধ ও হয়ে যাবে।
-এর মাঝে সস গুলা ও লবন দিয়ে দিতে হবে।
-এবার টমেটো কুচি টা দিয়ে ২ মিনিট নাড়তে হবে।
-সবজিতে সিদ্ধ ভাত টা দিয়ে চুলার আচ বাড়িয়ে দিতে হবে।
-গোল মরিচ গুড়া আর চিনি টুকু ছড়িয়ে দিয়ে নাড়তে হবে।
-টেস্টিং সল্ট দিয়ে ২ মিনিট ভেজে লবন চেখে নামাতে হবে।
-ডিম ঝুরি মিলিয়ে দিতে হবে।

টিপস :

১. পোলাউয়ের চাল টা বেশি করে পানি দিয়ে শক্ত করে ভাত রাধতে হবে।
হয়ে গেলে মাড় গেলে কলের পানি দিয়ে ধুয়ে বাতাসে ছড়িয়ে রাখতে হবে। পুরাপুরি
ঠান্ডা হলে রাইস রাধলে ভাল।
২. আরও ভাল হয় যদি ভাত টা আগের রাতে রান্না করে নরমাল ফ্রিজে রাখা
হয়।তাহলে রাইসটা রাঁধলে আরও ঝরঝরা হবে।
৩. চিনি দিলে ও রাইস টা ঝরঝরা হয়।
৪. সবজি পছন্দ মত দেয়া যায়।তবে রেস্টুরেন্ট এ শুধু গাজর আর পেয়াজ কলি দেয়।

ক্রিস্পি ফ্রাইড চিকেনঃ

মারিনেট এর জন্যে :

ফারমের মুরগী চামড়া সহ ৪ টুকরা
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
সয়া সস ২ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১/২ টেবিল চামচ
গোল মরিচ গুড়া ১/৩ চা চামচ
ম্যাগি ম্যাজিক মশলা ১ টা
লবন আন্দাজ মত

চিকেন গুলা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কাটা চামচ দিয়ে এক্টু কেচে নিতে হবে।এবার সব
উপকরন দিয়ে চিকেন গুলা মেরিনেট করে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজ এ রাখতে হবে।

ক্রিস্পি কোটিং এর জন্যে :

ময়দা ২ কাপ
লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়া ১/২চামচ
লবন আন্দাজমত
আদা গুড়া ১/২ চা চামচ (ইচ্ছা)

-বড় ছড়ানো পাত্রে এগুলা নিয়ে ভাল মত মিক্স করাতে হবে।

একটা বড় পাত্র ভরে নরনাল পানি নিতে হবে।

প্রণালি :

-চিকন গুলা ফ্রিজ থেকে বের করে নরমাল করে নিতে হবে।
-মেরিনেট থেকে ১ পিস চিকেন নিয়ে ময়দার দিতে আলতো হাতে ৩-৪ মিনিট
ধরে ময়দা দিয়ে কোট করতে হবে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে।
-এবার চিকন টা বের করে পানির পাত্রে ছেড়ে দিতে হবে ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্যে।
-আবার তুলে নিয়ে ময়দায় দিয়ে আলতো হাতে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সময় দিয়ে কোট
করতে হবে ৪-৫ মিনিট ধরে।

(এই ফাঁকে চুলায় গরম যুক্ত কড়াই তে বেশি করে তেল মাঝারি আচে ভাল করে
গরম করতে হবে।)

-এবার হাল্কা হাতে চিকেন টা ময়দা থেকে তুলে সুন্দর করে ১ টা ঝারা দিতে
হবে।তবে হা আস্তে করে ঝারা দিতে হবে জোড়ে ঝারলে কোটিং খুলে যেতে পারে।
-ঝারা দিলেই ময়দা ছরিয়ে ফুলের মত ক্রিস্পি লেয়ার হয়ে যাবে।
-আলাদা প্লেটে চিকেন টা ২-৩ মিনিট রাখতে হবে সেট হতে।
-এবার গরম তেলে চিকেন টা ছেড়ে দিতে হবে।
-৩০ সেকেন্ড এর মাথায় চিকেন টা উল্টে দিয়ে আচ টা মিডিয়াম থেকে একটু
কমিয়ে দিতে হবে ।
-আস্তে আস্তে চিকন টা ফ্রাই হবে ১২-১৫ মিনিট নিয়ে।
-আচ বেশি দিয়ে রাখলে উপরে লাল হয়ে যাবে ভিতরে হবে না। আর ক্রিস্পিও বেশি ক্ষন থাকবে না।

এভাবে সব গুলা পিস করতে হবে একই নিয়মে।

নোটস:

অবশ্যই চামড়া সহ মুরগী নিবেন তাহলে কোটিং ভাল হবে।
একটু সময় নিয়ে ভাজবেন তাহলে অনেক্ষন ক্রিস্পি থাকবে।