কুকিং টিপস

জীবন ধারণের অন্যতম নিয়ামক খাদ্য। আর খাদ্যের সঙ্গে জড়িয়ে আছে রান্না এবং রান্নাঘর। কর্মব্যস্ত জীবনে রান্নার কাজটি সহজ এবং আরামে করা যায় যদি জানা থাকে রান্না বিষয়ক টুকটাক নানান সিক্রেট। আমাদের প্রচেষ্টা এমনই দরকারী কিছু সিক্রেট আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করার যেন কাজগুলো সহজ, সুন্দর ও দ্রুত করতে পারেন সবাই।   

১।    সরিষা ইলিশ রান্না করতে গেলে অনেক সময় তিতা হয়ে যায়। ১ টেবিল চামচ সাদা সরিষা ও ১ টেবিল চামচ কালো সরিষা একসঙ্গে নিয়ে ২টি কাঁচা মরিচ, ১ চা চামচ লবণ ও ১/২ চা চামচ চিনির সঙ্গে বেটে নিন। তারপর পরিমান মত ব্যবহার করুন। তরকারী তিতা হবে না। 

২।    খাওয়ার সময় মুখে এলাচ দানা পড়লে অনেকেই বিরক্ত হন। এলাচ গুড়া করে রান্নার শেষে ব্যবহার করুন। মুখে পড়ে ঝামেলা লাগার ভয় যাবে। 

৩।    চাইনিজ সব্জী রান্নার সময় অনেকেরই সব্জীর রং নষ্ট হয়ে যায়। সব্জী আলাদা আলাদা করে সিদ্ধ করুন। সামান্য বেকিং পাউডার দিয়ে আধা সিদ্ধ হওয়া মাত্র পানি ঝরিয়ে বরফ ঠান্ডা পানিতে চুবিয়ে নিন। সব্জীর রং থাকবে অক্ষুন্ন।

৪।    গরু বা খাসীর মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ করতে প্রেসার কুকারে দিন বা খোসা এবং আঠাসহ এক টুকরো পেঁপে বেটে মাংসে দিন। মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে।

৫।    মাংসে অনেক সময় বেশী চর্বি বা তেল থাকে যা স্বাস্থের জন্যে খুব ক্ষতিকর। কোটার সময় আলগা চর্বিগুলো ফেলে দিন। রান্নার পরে পাত্রের উপরে যে তেল ভাসে তা চামচে কেটে ফেলে দিন। স্বাস্থ্য ঝুকি কমবে তাতে।

৬।    ভাজা পোড়ার তেল বারবার ব্যবহারে ক্যান্সারের সম্ভাবনা বাড়ে। তাই তেলে ভাজা স্ট্রিট ফুড খাওয়া বন্ধ করুন। বাড়ীতেও এক তেল বারবার ভাজায় ব্যবহার করবেন না। ব্যবহার যদি করতেই চান তবে একবার ভাজা হয়েছে এমন তেল ছেঁকে ফ্রিজে রাখুন পরে নরমাল রান্নায় ব্যবহার করে নিন। 

৭।    ভূনা খিচুড়ি রান্নায় অনেকেরই মুগ ডাল সিদ্ধ হয় না। মাঝারী গরম পানি দিয়ে ডাল ১/২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর খিচুড়ি রান্না করুন। চাল-ডাল একসাথে সিদ্ধ হয়ে যাবে আবার খিচুড়িও থাকবে ঝরঝরা। 

৮।    পর্যাপ্ত তেলে দেশী পেয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভাজুন। পেয়াজ হালকা লাল হয়ে এলে সামান্য লবণ ছিটিয়ে নেড়ে তেল ছেঁকে উঠিয়ে নিন। বেরেস্তার রং খুব ভাল হবে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রাখতেও পারবেন দীর্ঘ দিন। 

৯।    বোটাসহ শুকনো মরিচ ভেজে তেল ছেঁকে ঠান্ডা করে কৌটায় ভরে রাখুন। ব্যস্ততার সময় সহজেই কাজে লাগাতে পারবেন। 

১০।    বাটা মশলায় লবণ ও তেল মেখে রাখলে কয়েকদিন ব্যবহার করতে পারবেন। নষ্ট হবে না ফ্রিজের বাইরেও। 

১১।    পিয়াজ কাটতে বসে চোখের পানি ফেলেননি এমন মানুষ পাওয়া যাবেনা। এক কাজ করুন, পিয়াজ কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে কাটুন। ঝাঁঝে আর নাকাল হবেন না তাহলে। 

১২।    দেশী রসুন ছেলা কি মুখের কাজ, অনেক সময় লেগে যায়। ফুটন্ত গরম পানিতে রসুন ৩/৪ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ডলা দিন। নিষেষেই রসুনের সব খোসা উঠে যাবে। 

১৩।    তরকারীর ঝোল দ্রুত ঘন করতে কর্ণফ্লাওয়ার বা ময়দা গুলে নেড়ে মিশিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে ঝোল ঘন হয়ে যাবে। 

১৪।    খাবারে সুগন্ধ আনতে রান্নার শেষ সময়ে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রাখুন ১ মিনিট। নামিয়ে আরো ৪/৫ মিনিট পর পাত্রের মুখ খুলুন। চমৎকার কাঁচা মরিচের গন্ধ যোগ হয়ে যাবে রান্নায়। 

১৫।    বছর ভরে ধনেপাতার স্বাদ পেতে পারেন একটু বুদ্ধি করলেই। সিজনে বেশী করে ধনেপাতা কিনে ধুয়ে টুকরা করে ভালমত রোদে শুকিয়ে নিন। এবার ভরে রাখুন এয়ার টাইট বক্সে। বছর ধরে রান্নায় ব্যবহার করতে পারবেন।