পঞ্চরত্ন খিচুড়ি

উপকরণ: সেদ্ধ চাল ২ কাপ, পাঁচমিশালি ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, জিরাবাটা সিকি চা-চামচ, টমেটোকুচি ২ কাপ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ১০–১২টি, গোটা গরমমসলা কয়েকটা, তেজপাতা ২টি, গোলমরিচ ৭–৮টি, গাজরকুচি আধা কাপ, আলুকুচি আধা কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, ধনেপাতাকুচি ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, ঘি ২ থেকে ৩ চা-চামচ।

প্রণালি: প্রথমে পাঁচ রকমের ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। যে ডালগুলো সেদ্ধ হতে দেরি হয়, সেগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর স্বাদমতো লবণ এবং হলুদ দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে নিয়ে হালকা আঁচে কিছুটা ভেজে নিতে হবে। এরপর হাঁড়িতে পানি নিয়ে তার মধ্যে পরিমাণমতো চাল এবং আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডাল দিয়ে ভালো করে ফোটাতে হবে। এরপর অন্য একটি প্যানে তৈরি করতে হবে ফোড়ন। তার জন্য কড়াইতে তেল গরম করে সব মসলা, সবজি এবং পেঁয়াজকুচি, আদা–রসুনবাটা যোগ করে নাড়িয়ে শেষে টমেটোকুচি দিতে হবে। এরপর অন্য হাঁড়িতে হওয়া খিচুড়ির মধ্যেই মসলাটি ঢেলে দিয়ে ভালোমতো নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ ঢাকা রেখে এর মধ্যে গরমমসলা এবং ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন গরম-গরম পঞ্চরত্ন খিচুড়ি।