• শনিবার   ১৮ সেপ্টেম্বর ২০২১ ||

  • আশ্বিন ২ ১৪২৮

  • || ০৯ সফর ১৪৪৩

বরিশাল প্রতিবেদন
ব্রেকিং:
`লাশের নামে একটা বাক্সো সাজিয়ে-গুজিয়ে আনা হয়েছিল` টকশোতে কে কী বলল ওসব নিয়ে দেশ পরিচালনা করি না: প্রধানমন্ত্রী উপহারের ঘরে দুর্নীতি তদন্তে দুদককে নির্দেশ দিলেন প্রধানমন্ত্রী জিয়াকে আসামি করতে চেয়েছিলাম: প্রধানমন্ত্রী এটা তো দুর্নীতির জন্য হয়নি, এটা কারা করল? ওজোন স্তর রক্ষায় সরকারের পাশাপাশি বেসরকারি খাতকেও এগিয়ে আসতে হবে ওজোন স্তর রক্ষায় সিএফসি গ্যাসনির্ভর যন্ত্রের ব্যবহার কমাতে হবে ১২ বছরের শিক্ষার্থীরা টিকার আওতায় আসছে: সংসদে প্রধানমন্ত্রী ২৪ সেপ্টেম্বর জাতিসংঘে ভাষণ দিবেন প্রধানমন্ত্রী প্রতিদিন প্রতি মুহূর্তে শোক প্রস্তাব নিতে চাই না: প্রধানমন্ত্রী এই সংসদে একের পর এক সদস্য হারাচ্ছি: প্রধানমন্ত্রী সবাই স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলুন বিশ্বের সঙ্গে তাল মিলিয়ে শিক্ষার রূপরেখা সাজানোর নির্দেশ শিক্ষা কার্যক্রমকে সময়োপযোগী করা অপরিহার্য: প্রধানমন্ত্রী আগেরবার সব ভালো কাজের জন্য মামলা খেয়েছিলাম: প্রধানমন্ত্রী উৎপাদন খরচ অনেক, বিদ্যুৎ ব্যবহারে সাশ্রয়ী হোন: প্রধানমন্ত্রী আমাদের লক্ষ্য প্রতিটি ঘরে আলো জ্বলবে: প্রধানমন্ত্রী স্কুল ড্রেস নিয়ে শিক্ষার্থীদের চাপ না দিতে শিক্ষামন্ত্রীর নির্দেশ ‘মন্ত্রী-এমপির সন্তান পরিচয়ে নয়, সাংগঠনিক মূল্যায়নে মনোনয়ন’ কিছু লোক হাতুড়ি-শাবল দিয়ে আশ্রয়ণের ঘর ভেঙেছে

আমড়ার নানা পদ

আমড়ার টক-ঝাল-মিষ্টি আঁচার

বরিশাল প্রতিবেদন

প্রকাশিত: ৪ আগস্ট ২০২১  

প্রয়োজনীয় উপকরণ: 

(১) আমড়া-২কেজি, 

(২) সরিষা বাটা-৪টেবিল চামচ, 

(৩) হলুদ গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৪) মরিচ গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৫) পাঁচফোড়ন গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৬) রসুন বাটা-২টেবিল চামচ, 

(৭) পেঁয়াজ বাটা-২টেবিল চামচ, 

(৮) তেজপাতা-২টি, 

(৯) লবণ-১ টেবিল চামচ, (১০) চিনি-১কাপ, 

(১১) সরিষার তেল-২কাপ, 

(১২) ভিনেগার-আধা কাপ, 

(১৩) শুকনা মরিচ-৫/৬টি, 

(১৪) আস্ত পাঁচফোড়ান-২টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে আমড়াগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ছাল ছিলে নিতে হবে। এবার আমড়ার চারদিকে ফালি করে কাটতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করতে হবে। এ পর্যায়ে গরম তেলে তেঁজপাতা, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এবার একেক করে রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও ভিনেগার দিয়ে কষাতে হবে। 

মসলা কষানো হয়ে এলে কড়ায়ে কেটে রাখা আমড়াগুলো দিয়ে কড়াইয়ে ঢাকনা বন্ধ করে আমড়াগুলো সিদ্ধ করতে হবে। মৃদু আঁচে রেখে চিনি দিয়ে দিতে হবে। আচার যেন কড়াইয়ে লেগে না যায় এ কারণে লোহার তাওয়ার ওপর বসিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। 

আমড়া ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচার চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। আঁচার ঠাণ্ডা হয়ে এলে বায়ু প্রতিরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন ব্যবহার করতে পারবেন। চাইলে ১ সপ্তাহ পরপর রোদে রাখতে পারেন।