আমড়ার টক-ঝাল-মিষ্টি আঁচার

প্রয়োজনীয় উপকরণ: 

(১) আমড়া-২কেজি, 

(২) সরিষা বাটা-৪টেবিল চামচ, 

(৩) হলুদ গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৪) মরিচ গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৫) পাঁচফোড়ন গুঁড়া-২টেবিল চামচ, 

(৬) রসুন বাটা-২টেবিল চামচ, 

(৭) পেঁয়াজ বাটা-২টেবিল চামচ, 

(৮) তেজপাতা-২টি, 

(৯) লবণ-১ টেবিল চামচ, (১০) চিনি-১কাপ, 

(১১) সরিষার তেল-২কাপ, 

(১২) ভিনেগার-আধা কাপ, 

(১৩) শুকনা মরিচ-৫/৬টি, 

(১৪) আস্ত পাঁচফোড়ান-২টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে আমড়াগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ছাল ছিলে নিতে হবে। এবার আমড়ার চারদিকে ফালি করে কাটতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করতে হবে। এ পর্যায়ে গরম তেলে তেঁজপাতা, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এবার একেক করে রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও ভিনেগার দিয়ে কষাতে হবে। 

মসলা কষানো হয়ে এলে কড়ায়ে কেটে রাখা আমড়াগুলো দিয়ে কড়াইয়ে ঢাকনা বন্ধ করে আমড়াগুলো সিদ্ধ করতে হবে। মৃদু আঁচে রেখে চিনি দিয়ে দিতে হবে। আচার যেন কড়াইয়ে লেগে না যায় এ কারণে লোহার তাওয়ার ওপর বসিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। 

আমড়া ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচার চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। আঁচার ঠাণ্ডা হয়ে এলে বায়ু প্রতিরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করলে দীর্ঘদিন ব্যবহার করতে পারবেন। চাইলে ১ সপ্তাহ পরপর রোদে রাখতে পারেন।